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美国之龙虾、鲈鱼与鲇鱼

小靠君 互联健谈 2019-05-26


01 午餐只吃龙虾

 

很多人都知道澳大利亚龙虾,其实美国和加拿大也盛产龙虾。而位于美国东北部的缅因州、马萨诸塞州都是龙虾产地。或许,大多数读者对于马萨诸塞州比较陌生。不过,说起哈佛大学、麻省理工学院等高等院校所在的波士顿市,就属于马萨诸塞州。




而缅因州最为人所道的就是盛产龙虾。很长一段时间,雇佣当地人工作的时候,当地人只有一个要求。就是工作午餐能不能不吃龙虾。因为从小到大吃的太多了。

 

在这里可以吃到龙虾餐、龙虾汉堡、龙虾色拉、龙虾卷饼、龙虾意大利面、龙虾冰激凌等,似乎只要是能吃的食物,都可以加入龙虾。或许,等大家去的时候,还能遇到其他创新的龙虾食物。

 



缅因州的Rockland在每年8月份都会举办龙虾节(Maine Lobster Festival)。其规模在全美也是数一数二的。龙虾节从1947年开始举办,规模不断扩大。早已不再只是单纯的吃龙虾,而是结合了演唱会、歌舞秀、选美、大胃王等衍生活动。

 

笔者听当地人说,1947年第一届龙虾节的时候,只要1美元就可以龙虾吃到吐。听了感觉有点不真实了。现在每年龙虾节大概可以吃掉2万磅(约9000公斤)的龙虾,光作为蘸料的黄油就可以吃掉1700磅(约800公斤)。

 



美国人吃龙虾最简单的做法就是把龙虾放在热水里煮成红色,然后蘸黄油吃。笔者每次看到这种吃法,都会为龙虾心疼。如此新鲜的食材,烹饪手法太粗糙了。放在大国,搭配各种做法,妥妥的“龙虾全席”。

 

 

02 鲈鱼孩子


美国国土陆地面积排名世界第四,但地形平坦,地势起伏小。密苏里州则得益于两大河流,支流和湖泊谈不上星罗棋布,也十分可观。而且淡水鱼资料丰富。

 

钓鱼自然也是美国人休闲运动的组成部分,也不是每个人都喜欢打猎的。参与的人多了,逐步发展为一项体育赛事。

 

美国的钓鱼分两类:东、西海岸以出海钓鱼为主。例如,西海岸的加州、华盛顿州、俄勒冈州,东部的缅因州、马萨诸塞州、纽约州、佛罗里达州等都还有职业渔民。常年出海打鱼,收到渔民文化的影响,当地人也都以出海钓鱼为乐趣。


美国人对于肉类有骨头这件事,很固执。宁可不吃,也不能妥协。相较于淡水鱼复杂的骨架,他们更钟情海鱼,例如鳕鱼、海鲈鱼、金枪鱼等少数品种。加之美国小型船只的价格比较实惠,考取驾照也不复杂。鼓励了越来越多的人参与到海钓运动中。

 

而类似密苏里州的中部地区,海钓是不太现实。但是上帝并没有忘记中部美国人,丰富的淡水资源,为他们提供了适宜的场地。


美国中部地区主要盛产三种淡水鱼。淡水鲈鱼、鲶鱼、非洲鲫鱼(太阳鱼),有些水系内还有大国的鲢鱼和草鱼。


鲢鱼和草鱼是外来物种,由于没有天敌,如何减少它们的数量,成为美国中部地区政府的一大难题。同为中部地区的伊利诺伊州政府,甚至提出要设置电网来消灭过多的鲢鱼。

 

笔者喜欢钓鱼,曾经向密苏里州环境保护部门联系,询问州内鲢鱼的分布情况。回复邮件的是环保部门的一位鱼类博士,他负责规划和保护淡水鱼类。当他知道,笔者来自中国,还特意介绍起鲢鱼和草鱼来美国的渊源。大国的四大淡水鱼在美国称为“亚洲草鱼”。最早是为了缓解淡水中过多的藻类植物而引进,不久发现,它们没有天敌。加之鲢鱼等超强的繁殖能力,使得中部地区不堪重负。

 

笔者在邮件中给博士提出了两个方案,让美国开放“吃鱼”签证,定期从中国组织“吃货”旅行团来中部,帮助消灭过多的淡水鱼。第二个方案,可以让美国出口大量的鲢鱼头去中国,鲢鱼头历来都是国人餐桌上的挚爱。


 

正如笔者上文提到的,美国淡水盛产鲈鱼。它是一种攻击性很强的肉食鱼。普遍都采用“路亚”钓法。路亚是英文“诱饵”的音译,主要是通过操纵仿生鱼饵,诱使鲈鱼上钩。



 

 

笔者所在的大学,暑假有三个半月。除了正常在餐厅工作以外,业余时间笔者会去练习操控路亚。抛掷的距离、假饵的选择、钓点的评估、天气的掌握等诸多环节才能确保能有收获。当然,最重要的是需要持有合法的钓鱼许可证,笔者在《美国系列见闻二中》已经提到。不然,环保警察来查验许可证,可不是小事。

 

笔者有一次在湖边玩路亚,已斩获三四尾鲈鱼,大小不一而已。本打算结束的时候,把小于14英寸(约35厘米)的鲈鱼放回去。恰好此刻,一辆深绿色皮卡拉着一艘小型机动船停在湖边。从车上走下一位身材健壮的警官模样的人,身穿绿色制服,腰配手枪,皮鞋铮亮。皮卡的车门上写着环境保护执法徽章。笔者是第一次见到环保警察,不免好奇盯着看。



 

警官下车后,用望远镜观察了一会周边环境。沿着湖边小路向钓鱼者集中的区域走来。出示警徽后,检查了几位钓鱼者的许可证。

 

当看到笔者有收获,警官说:运气不错啊。笔者回复:谢谢。出示警徽后,要求笔者提供许可证。然而笔者当时许可证并不在身边,只有驾照。笔者向警官说明后,警官说:让我来问一下。让笔者一起去皮卡等待询问结果。美国是没有身份证、户口本之类的概念,驾照是日常唯一可以证明身份的证件。

 

来到皮卡旁,警官通过电台向调度中心询问笔者是否办理过钓鱼许可证。笔者继续好奇的看着皮卡内部,驾驶位旁边插着一把M4步枪。后座中间有个打印机,副驾驶位置有一台笔记本电脑。当电台告知警官,笔者已经办理过许可证后。警官再次露出微笑。



 

警官和笔者一起回到原先的位置,他拿出一把尺,仔细测量笔者的收获。同时说:”有两尾鲈鱼没有超过14英寸,它们还是孩子,让我们把它们放回去吧”。

 

笔者解释等会结束后,会放回不符合规定的鲈鱼。警官说:”钓上来后,第一件事就要测量一下。这是法律,我们都要遵守”。之后,警官把小船放入湖中,独自驾船离去。


随着技术的不断提高,合格的鲈鱼数量越来越多。笔者打算把鱼带到餐厅,让大家一起品尝。很多美国人从来就没有吃过鲈鱼,笔者打算做成水煮系列。

 

因为餐厅菜单上没有水煮鱼,为了避免误解。水煮鲈鱼只邀请餐厅的老客人,并事先告诉大家注意鱼骨。严格来说,餐厅是不能提供菜单上没有的食物给客人。还好,老客人们都很喜欢水煮鲈鱼,还拍照发到了FACEBOOK上。

 

03 鲶鱼汉堡


由于笔者没有小船,所以无法进入湖中心。一位美国朋友知道后,主动提出自己家有一条小船,假日可以同去钓鱼。笔者知道附近湖里,有大量鲶鱼。但是鲶鱼是千年沉底,轻易不会到浅水区。这次有船、有朋友,或许是个钓鲶鱼的好机会。

 

两人挑了一个好天气,开着皮卡拉着船欢快的来到湖边。一应用具安置好后,解缆出发。果然湖中已经有不少小船,有钓鱼的,也有游泳的。

 

鲶鱼在密苏里州没有天敌,个个都膘肥体壮,在水中甚能折腾,笔者和朋友花了近二十分钟才把第一尾鲶鱼拉上船。体重近三十磅(约14公斤),这尾肯定是合法猎物。进过三个多小时的合作,一共钓到三尾鲶鱼,总重超过60公斤,还有一些鲈鱼。



 

面对如此之多的鲶鱼,最好的办法就是找朋友一起聚餐。美国朋友问:”这个如何处理?”。笔者说:“BBQ是最好的方法“。回到朋友家,搬出烧烤架在后院,笔者和朋友一起处理鲶鱼,不得不说,这些鲶鱼实在太肥了。掐头去尾后,切成一块一块,稍加腌制就可以上架。

朋友们陆续抵达,饮料、面包等也都齐备。鲶鱼烧烤大餐开始了,很多朋友都是第一次吃鲶鱼,都在感叹原来鲶鱼这么好吃。一个把汉堡奉为美食的国家,一片面包、一层鲶鱼、一层蔬菜,抹上满满的蕃茄酱,再盖上一片面包。鲶鱼汉堡诞生了。

 

吃饱喝足后,大家就讨论鲶鱼汉堡店的可行性。其实更多的是不同文化的交流和体验。淡水鱼如此美味,或许不是笔者的爱好,美国朋友们估计一辈子都无法体验到。

 

04 结语

 

笔者是属于好奇心比较重的一类人,始终想去外面的世界看看。随着游历的丰富,越发感觉到交流的重要性。为何我们常常觉得外国人显得更自信、更独立呢?其实就在于它们对世界的好奇心,重视不同国家和文化的价值。为何西方国家长期在诸多学科占据优势,好奇心是一个重要的因素。



 

大国的教育经历数轮的改革,依旧不见起色。以至于相当一部分有条件的家庭,根本不选择公立教育。小留学生数量日益增加,应运而生的“陪读妈妈”这一独特群体。作为人才大省的江苏,已经连续多年,参加高考的人数不断下降,甚至已经蔓延到中考。

 

笔者回国后,很多朋友都会询问美国的教育制度。笔者也曾经在国内几所高校内,做过几次教育讲座,与青年学生分享笔者的经验。但是,笔者发现,大多数国内大学生并不适合去国外读书,至少没有做好相应的准备。

 

国家的强大与否,其实就是教育水平的高低。美国人的自信和独立,并不是天生的。而是从接受教育的第一天开始,就有意识地培养起来。敢于表达、善于表达是自信的基础;勇于开拓,乐于分享才是独立的起点。

 

大国如何看待世界,也等于世界如何看待大国。



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